Beskrivelse
Beskrivelse | 詳細
Tokiwa er Chiran Nōens fineste Matcha, velegnet til både ‘tyk’ (koicha) og ‘tynd’ (usucha) te. Dens rene udtryk af den delikate Okumidori-kultivar resulterer i en nøje afstemt balance mellem naturlig umami-fylde og frisk forårsgrøn sødme med lidt til ingen bitterhed afhængig af tilberedningsmetode.
Den skånsomme økologiske dyrkning af Chiran Nōens temarker giver tebladene en naturlig mild smagsprofil efter høst. Teens modningsperiode som tencha siden forårshøsten i maj 2023 tilfører til gengæld nye lag af dybde og krop, imens Okumidori-bladenes oprindelige forårsfriskhed bevares til fulde frem til i dag.
I dét øjeblik Tokiwa kommer i berøring med en forvarmet teskål, afgiver den nænsomt sten-malede matcha en sart aroma rig på sødmefulde noter, der minder os om bagte kastanjer og mørk chokolade. Tokiwa piskes efterfølgende ubesværet til en dyb-grøn og fløjsblød te med en fint balanceret umami-struktur og tålmodigt dvælende eftersmag – et sjældent vellykket eksempel på det store potentiale, som økologisk dyrkning af autentisk matcha rummer.
Tetræerne | 茶樹
Kultivar: Okumidori
Alder: 10-40 år gamle tetræer
Højde: 150-200 moh
Skygge: overdækket 20 dage før høst
Gødning: hjemmelavet, fermenteret økologisk gødning af lokale restprodukter fra fiskeri, risdyrkning og øvrig landbrug
Dyrkningsmetode: certificeret økologisk (læs mere om økologi og naturligt landbrug her)
Høst: 27. maj 2023
Produktionsmetode | 製茶方法
Dampning: medium (chūmushi)
Lagring: modnet som tencha indtil d. 22. august 2024, hvor tencha-bladene nænsomt er blevet malet til matcha på stenmøller af granit
Producent | 生産者
Chiran Nōen 知覧農園
Oprindelse | 産地
Chiran i Kagoshima, Japan
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.